1차발효 썸네일형 리스트형 2차 발효과정(feat. 허브식초완성) 안녕하세요 hyeon이 입니다. 오늘은 저번에 만들어 놓고 시간이 오래 걸려 잊고 있었던 미니사과식초가 1차 발효과정이 다 끝나서 2차 발효를 하기 위해 걸러 주는 작업을 했습니다. -자연발효- 사람의 손이 미치지 않고 저절로 이루어지는 발효를 자연 발효라고 합니다. 이런 발효는 이스트를 이용해서 발효시키는 것보다 훨씬 더 많은 시간이 소요된다고 해요. 저도 이스트나 다른 첨가 제품을 넣지 않고 정말 잘 발효가 될 수 있을까 엄청 긴가민가 고민을 많이 했습니다. 실제로 이스트를 넣어서 발효에 도전했다가 실패했었거든요. 그래서 자연발효에 대한 실패감이 만들어 보지도 않았는데 생겨 버리 더라고요. 도중에 곰팡이가 펴서 버릴까 봐 걱정도 되고 하지만 다행스럽게도 무사히 완성되어 가는 것 같아서 한시름 놓았어요.. 더보기 이전 1 다음
